Carraghénane semi-affiné de qualité alimentaire - Agent gélifiant de qualité supérieure pour les aliments et les boissons

Description du produit  

PSA：195

Apparence：AutreSolide

Solubilité dans l'eau：Soluble dans l'eau chaude ; insoluble dans l'alcool pour une dilution de 1,5 %

Conditions de stockage：

La carraghénane est un polysaccharide stable, bien que hygroscopique, et doit être conservée dans un endroit frais et sec.
La carraghénane en solution a une stabilité maximale à un pH de 9 et ne doit pas être traitée thermiquement à des valeurs de pH inférieures à 3,5.

Les acides et les agents oxydants peuvent hydrolyser la carraghénane en solution entraînant une perte des propriétés physiques par clivage des liaisons glycosidiques. L'hydrolyse acide dépend du pH, de la température et du temps. L'hydrolyse acide se produit uniquement lorsque la carraghénane est dissoute, et l'hydrol.

Utilisation&Fabrication:

Aide pharmaceutique (agent de suspension) ; aide pharmaceutique (agent augmentant la viscosité). La carraghénane est une gomme qui est un extrait d'algue obtenu à partir d'algues rouges chondrus crispus (également connu sous le nom de mousse irlandaise), gigartina et espèces eucheuma.

Chondrus crispus produit des carraghénanes kappa et lambda. gigartina produit des carraghénanes kappa et lambda. eucheuma produit des carraghénanes kappa et iota. elle existe sous forme de divers sels ou sels mixtes d'un ester sulfate. elle est classée principalement en types kappa, iota et lambda qui diffèrent par leur solubilité et leurs propriétés de gélification. les types kappa et iota nécessitent de l'eau chaude (au-dessus de 71 °C) pour une solubilité complète et peuvent former des gels thermiquement réversibles en présence de cations potassium et calcium, respectivement. les gels kappa sont cassants avec synerèse tandis que les gels iota sont plus élastiques sans synerèse.

Le type lambda est soluble dans l'eau froide et ne forme pas de gels. Le carraghénane kappa et iota est très réactif avec les produits à base de protéines de lait. Le carraghénane est utilisé pour stabiliser les protéines de lait à 0,01-0,05 % et pour former des gels à l'eau à 0,5-1,0 %. Ses utilisations incluent les produits laitiers, les desserts en gelée et les gelées à faible calorie. Un niveau d'utilisation typique dans les systèmes aqueux est de 0,2-1,0 % et dans les systèmes laitiers de 0,01-0,25 %. Également appelé extrait de chondrus. Le carraghénane est une espèce d'algue rouge connue sous le nom de chondrus crispus, à partir de laquelle les carraghénanes kappa et lambda sont obtenus.

Informations de base

Définition : Ce produit est un hydrocolloïde polysaccharidique extrait d'algues rouges telles que l'Eucheuma et le Gelidium. Propriétés chimiques : Ce produit est composé de sels de calcium, potassium, sodium et ammonium de polysaccharides sulfatés composés de galactose et d'anhydrogalactose.

Apparence : Généralement en poudre jaune clair à jaune.

Caractéristiques du produit

Bonne gélification : Un gel peut être formé à faible concentration, et le gel a une bonne élasticité et transparence, ce qui peut fournir un goût délicat et lisse pour les aliments.

En présence d'ions potassium, un gel thermoréversible peut être formé, c'est-à-dire que le gel peut être fondu en une solution après chauffage, et la solution peut être à nouveau gélifiée après refroidissement.
Haute stabilité : Ce produit a une haute stabilité, et sa force de gel et sa viscosité ne diminueront pas même s'il est stocké longtemps. Il ne s'hydrolisera pas lorsqu'il est chauffé dans des solutions neutres et alcalines.

Bonne solubilité : Soluble dans l'eau chaude à environ 80 °C pour former une solution liquide visqueuse, transparente ou légèrement laiteuse. Insoluble dans l'eau froide, mais peut gonfler en gel.

Réaction avec les protéines : Il a une bonne liaison avec les protéines et peutformer des interactions ioniques avec des molécules de protéines chargées positivement, ce qui est unique parmi tous les colloïdes.

Avantages d'utilisation
Large éventail d'applications : Dans l'industrie alimentaire, il est largement utilisé dans des aliments tels que les produits laitiers, les produits carnés, les gelées, les bonbons et les boissons.

Par exemple, dans les produits laitiers, il peut prévenir la séparation du lactosérum, augmenter la consistance et la stabilité, et améliorer le goût ; dans les produits carnés, il peut retenir l'humidité, améliorer la tendreté et la performance de découpe ; dans la gelée, il peut former un gel transparent flexible pour améliorer la qualité et le goût.

Effet synergique : Il a un bon effet synergique avec d'autres additifs alimentaires tels que la gomme de caroube, la gomme de konjac et la gomme xanthane. La combinaison des deux peut donner pleine mesure à leurs avantages respectifs, améliorer davantage la texture, le goût et la stabilité des aliments, et élargir son champ d'application dans les formulations alimentaires.

Rapport coût-efficacité élevé : Comparé à la carraghénane raffinée, la carraghénane semi-raffinée a un certain rapport coût-efficacité tout en conservant ses principales propriétés fonctionnelles, ce qui aide les entreprises de production alimentaire à améliorer la qualité des produits et la compétitivité sur le marché tout en contrôlant les coûts.

Précautions d'utilisation
Contrôle des dosages : Bien que la carraghénane soit un additif alimentaire sûr, une utilisation excessive peut avoir un effet néfaste sur le goût et la texture des aliments. Le dosage doit être strictement contrôlé selon les exigences de formulation et de processus des différents aliments pour obtenir le meilleur effet.

Effet de la valeur du pH : Les propriétés gélifiantes de la carraghénane sont fortement influencées par la valeur du pH. Dans un environnement acide, surtout lorsque la valeur du pH est inférieure à 4, sa force gélifiante peut diminuer voire se détériorer. Par conséquent, lors de son utilisation, il convient de prêter attention à la plage de pH du système alimentaire et d'éviter de l'utiliser dans un environnement trop acide ou alcalin.

Conditions de stockage : Il doit être stocké dans un environnement frais, sec et bien ventilé, en évitant l'humidité, les températures élevées et la lumière directe du soleil. Un stockage inadéquat peut entraîner l'absorption d'humidité par la carraghénane et son agglomération, affectant ainsi sa solubilité et ses propriétés gélifiantes.

Réaction avec certains ions : Le carraghénane peut réagir avec certains ions métalliques (comme les ions potassium et les ions calcium), affectant ses propriétés gélifiantes. Lors de l'utilisation, vous devez prêter attention à savoir si d'autres ingrédients dans la nourriture contiennent ces ions, et faire des ajustements ou traitements appropriés si nécessaire.

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